Использование материалов The-Challenger.ru (Челленджер) без разрешения редакции сайта запрещено.
Современные врачи и экологи призывают людей сократить употребление мяса — это полезно и для здоровья, и для планеты. Тем более что производители растительных аналогов мяса делают свои продукты всё более вкусными, удобными и технологичными. Убедиться в этом можно хоть сегодня: мы выведали у food-инфлюенсеров лучшие рецепты с вегетарианским мясом.
Чем полезно растительное мясо
Самый продвинутый на сегодня способ производства растительного мяса, запатентованный компанией BioFoodLab, — это двойная ферментация из горохового белка. В результате получается фарш, который по текстуре, вкусу, сочности и аромату идентичен рубленому мясу, например мраморной говядине. Веганские котлеты и фарш содержат на 42% меньше жира, чем обычная говядина, а их калорийность — всего лишь 209 ккал на 100 граммов.
В 2020 году учёные из Стенфорда провели 16-недельный эксперимент о пользе растительного мяса. Они выяснили, что при его регулярном употреблении заметно снижаются уровень холестерина в крови и вес, а уровень белков повышается.
Depositphotos
Поделиться любимыми рецептами с растительным мясом мы попросили food-инфлюенсеров: людей, которые знают о вкусной и здоровой жизни больше остальных.
325 calories
Веган-такос с растительным мясом
Рецепт от Елены Шифриной — основательницы и CEO российской компании по производству натуральных продуктов питания BioFoodLab, создательницы бренда Bite.
СЛОЖНОСТЬ РЕЦЕПТА:
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
30 минут
КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ:
5 порций
КАЛОРИЙНОСТЬ:
325 ккал
Сложность
Время
30 минут
Кол-во порций
5 порций
Калорийность
325 ккал
Ингредиенты
Растительный фарш со вкусом мраморной говядины Bite
250 г
Салат (айсберг)
200 г
Помидоры (черри)
200 г
Лепёшка (кукурузная)
5 шт.
Авокадо
1 шт.
Лук (красный)
1 шт.
Оливковое масло
2 ст. л.
Семечки подсолнечника
1 ст. л.
Соус халапеньо
по вкусу
Соль, перец
по вкусу
Кориандр (молотый)
по вкусу
Процесс приготовления
- Нарежьте овощи: помидоры черри на две части, половину луковицы крупными кольцами. Вторую половину луковицы измельчите.
- Разомните мякоть авокадо в пюре, добавьте соль, перец и мелко нарезанный лук.
- Обжаривайте веганский фарш в течение 3–5 минут. Как следует перемешайте и убавьте огонь. Оставьте фарш томиться на сковороде ещё на 5–7 минут.
- Разогрейте кукурузные лепёшки по инструкции на упаковке. Это можно сделать в духовке, микроволновке или с помощью специального режима на вашем тостере.
- Наполните кармашки тако: начните с салатных листьев, далее — пюре из авокадо, потом помидорки черри и лук и наконец фарш. Сверху выложите кориандр, семена подсолнечника и соус халапеньо.
366 calories
Healthy-бургер на булочке без глютена
Рецепт от Ильи Норкина, директора по концепции сети кофеен ONE AND DOUBLE, который доказывает, что бургеры тоже могут быть полезными.
СЛОЖНОСТЬ РЕЦЕПТА:
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
15 минут
КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ:
2 порции
КАЛОРИЙНОСТЬ:
366 ккал
Сложность
Время
15 минут
Кол-во порций
2 порции
Калорийность
366 ккал
Ингредиенты
Котлеты Bite Vegan Burger
2 шт.
Булочка (кукурузная или гречневая)
2 шт.
Орехи (кешью)
120 г
Салатный лист
6 шт.
Лук (красный)
1 шт.
Авокадо
1 шт.
Помидоры
1 шт.
Чеснок
1 зубчик
Сироп (агавы)
3 ст. л.
Оливковое масло
2 ст. л.
Лимонный сок
2 ст. л.
Имбирь (молотый)
по вкусу
Мускатный орех (молотый)
по вкусу
Соль, перец
по вкусу
Процесс приготовления
- В большой сковороде нагрейте оливковое масло на среднем огне, добавьте лук и сироп агавы, затем обжарьте кольца красного лука 3-4 минуты до карамелизации. Снимите со сковороды и отложите в сторону.
- На той же сковороде обжарьте котлеты из растительного мяса, пока они не станут золотисто-коричневыми и слегка хрустящими с обеих сторон. Снимите со сковороды и отложите в сторону.
- Разрежьте безглютеновые булочки пополам и обжарьте их на той же сковороде, чтобы появилась корочка.
- Приготовьте соус. Сложите в блендер 120 г орехов кешью, 2 ст. л. лимонного сока, 1 маленький зубчик чеснока, сухие специи по вкусу: имбирь, мускатный орех, соль и перец. Влейте все 1/2 стакана воды и взбивайте примерно 1 минуту, пока не получится однородный крем.
- Соберите бургер: смажьте основу булочек пюре из авокадо с щепоткой соли. Сверху выложите листья салата, помидоры и котлету. Смажьте котлету щедрой порцией соуса, сверху выложите карамелизованный лук и накройте безглютеновой булочкой.
305 calories
Шведские веганские митболы с запечённым картофелем
Без сомнения, фрикадельки, они же митболы, — самое знаменитое шведское блюдо. Традиционно их подают с картофельным пюре, брусничным джемом и сливочным соусом. Но Максим Маклаков, беговой инфлюенсер, предлагает готовить их с растительным мясом. Вкус останется тем же, а блюдо станет намного полезнее.
СЛОЖНОСТЬ РЕЦЕПТА:
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
50 минут
КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ:
2 порции
КАЛОРИЙНОСТЬ:
305 ккал
Сложность
Время
50 минут
Кол-во порций
2 порции
Калорийность
305 ккал
Ингредиенты
Митболы Bite
15 шт.
Картофель (мелкий, неочищенный)
600 г
Брусника (свежая или замороженная)
200 г
Соевое молоко
150 мл
Кешью (замоченные)
50 г
Чеснок
1 зубчик
Растительное масло
4 ст. л.
Зелень (свежая, рубленая)
4 ст. л.
Сироп (агавы)
3 ст. л.
Лимонный сок
2 ст. л.
Рисовая мука
1 ст. л.
Мускатный орех (молотый)
по вкусу
Соль, перец
по вкусу
Процесс приготовления
- Разогрейте духовку до 200 °C. Равномерно выложите хорошо промытый картофель на большой противень. Запекайте, пока он не станет мягким внутри и золотистым снаружи — около 40 минут.
- Обжарьте митболы на 2 ст. л. растительного масла.
- Сделайте брусничный соус: смешайте в ковшике ягоды, лимонный сок, сироп агавы, поставьте на огонь и варите, постоянно помешивая. Через 5–10 минут соус будет готов.
- Приготовьте сливочный соус: взбейте орехи кешью, чеснок, соевое молоко, рисовую муку, 2 ст. л. растительного масла, соль, перец и мускатный орех в блендере. Орехи кешью лучше предварительно замочить на несколько часов или на ночь. При необходимости отрегулируйте густоту, добавляя больше соевого молока или муки.
- Выложите на блюдо сначала картофель, затем веганские митболы. Полейте сливочным соусом, затем брусничным джемом. Сверху украсьте мелко нарубленной зеленью.