Котлеты по-индийски: 4 рецепта на любой вкус

Рыбные котлеты

Процесс приготовления

1. В большой сковороде нагрейте масло и обжарьте на нём нарезанный репчатый лук до мягкости.
2. Добавьте измельчённый имбирь и чеснок и тушите ещё 30 секунд.
3. Добавьте карри, кайенский и чёрный перцы. Перемешайте.
4. Прокрутите филе скумбрии через мясорубку и добавьте к луку со специями. Обжаривайте 10—15 минут. Следите, чтобы рыба не подгорела. При необходимости уменьшите огонь.
5. Добавьте томатную пасту и мелко нарезанный перец чили. Перемешайте и тушите ещё 5—10 минут.
6. Отварите картофель и сделайте из него пюре.
7. Добавьте картофельное пюре к рыбе вместе с соком лайма и хорошо перемешайте.
8. В большой кастрюле нагрейте масло. Добавьте панировочные сухари, перемешайте и обжарьте до золотистого цвета. Остудите.
9. Разогрейте духовку до 180 градусов. Застелите противень бумагой для выпечки.
10. Взбейте в миске яйца.
11. Сформируйте 17—20 мини-котлеток. Обмакните каждую во взбитое яйцо и обваляйте в сухарях. Если хотите получить хрустящую корочку, нужно повторить это два раза.
12. Запекайте в разогретой духовке в течение 5—7 минут. После чего переверните котлеты и запекайте ещё 5—7 минут с другой стороны.
13. Подавайте котлеты тёплыми с томатным или любым другим соусом.

Куриные котлеты

Процесс приготовления

1. Отварите куриное филе в кипящей воде до готовности. Охладите и измельчите мясо в блендере или мясорубке.
2. Отварите картофель и сделайте из него пюре.
3. Мелко нарежьте репчатый лук.
4. Смешайте куриный фарш, картофельное пюре, нарезанный лук, имбирь, чеснок, смесь специй гарам масала, мелко нарезанные перец чили и кинзу, куркуму и соль. Хорошо перемешайте. Добавьте рисовую муку, чтобы фарш стал плотнее.
5. Взбейте в миске яйцо.
6. Слепите девять котлет. Обмакните каждую во взбитое яйцо, затем обваляйте в панировочных сухарях.
7. Нагрейте большую сковороду с маслом. Обжарьте котлеты с двух сторон до хрустящей корочки.
8. Подавайте с любимым соусом.

Котлеты из говядины с бататом

Процесс приготовления

1. Отварите целый картофель, очистите и разомните вилкой в пюре.
2. Нарежьте говядину на кубики и обжарьте в сковороде со специями для мяса, куркумой, порошком чили, чёрным перцем и солью. Добавьте стакан воды и тушите на медленном огне 10 минут. Если вода останется, готовьте мясо, пока она полностью не выпарится.
3. Остудите обжаренное мясо и перекрутите его в мясорубке.
4. Нагрейте в сковороде 2 ст. л. масла и обжарьте нарезанный лук и чили перец.
5. Через 2 минуты добавьте измельчённый имбирь, чеснок и кинзу. Перемешайте.
6. Добавьте фарш и пюре к обжаренному луку, хорошо перемешайте и дайте остыть.
7. Слепите котлеты (у вас должно получиться около 10 штук). Уберите их в холодильник на ночь или на несколько часов, чтобы они сохранили форму.
8. Перед приготовлением обмакните каждую котлету во взбитое яйцо и обваляйте в миндальной муке.
9. Обжарьте котлеты на масле гхи до золотистого цвета.

Вегетарианские котлеты

Процесс приготовления

1. Нагрейте 2 ст. л. масла в сковороде и обжарьте на сильном огне мелко нарезанный лук до золотистого цвета.
2. Мелко нарежьте капусту, стручковую фасоль и морковь. Добавьте всё к луку вместе с зелёным горошком. Обжарьте в течение минуты, накройте крышкой и готовьте ещё 2-3 минуты.
3. Добавьте нарезанный болгарский перец и чили. Обжаривайте 2 минуты.
4. Добавьте смесь специй гарам масала, тмин, кориандр и соль. Хорошо перемешайте и обжаривайте ещё 2 минуты.
5. Варёный картофель натрите на тёрке или разомните вилкой.
6. Добавьте картофель в сковороду к овощам и хорошо перемешайте. Жарьте ещё минуту, но следите за тем, чтобы фарш не подгорел. Снимите с огня и дайте остыть.
7. Измельчите хлеб в блендере до состояния крошек. Натрите сыр на тёрке.
8. В большой миске смешайте хлебные крошки, сыр, молоко, измельчённую мяту и кинзу, соль, перец и обжаренные овощи.
9. Хорошо перемешайте и сформируйте из фарша небольшие котлетки (их должно получиться около 20 штук).
10. В отдельной миске приготовьте панировку для котлет: смешайте муку, соль и перец. Добавьте воды, чтобы у вас получилось тесто, по консистенции напоминающее сливки.
11. Обмакните каждую котлету в тесто, а затем обваляйте в панировочных сухарях.
12. Охладите котлеты в течение 30 минут. Часть можно заморозить.
13. Котлеты можно жарить на сковороде или запекать в духовке. На сковороде разогрейте масло и обжарьте с двух сторон на среднем огне до готовности. В духовке запекайте около 40 минут при температуре 180—200 градусов.