Классический узбекский плов в казане

Процесс приготовления

1. Промывайте рис до тех пор, пока вода не станет прозрачной.
2. Головки чеснока очистите от шелухи, но не разделяйте на зубчики.
3. Очистите лук и морковь. Лук нарежьте полукольцами, а морковь — тонкой соломкой.
4. Разогрейте казан и раскалите в нём масло. Обжарьте лук до тёмно-золотого цвета.
5. Добавьте нарезанную кубиками баранину и обжарьте её до появления корочки. Затем добавьте морковь и готовьте ещё минут 10.
6. Влейте кипяток так, чтобы он покрывал содержимое казана. Добавьте красный острый сушёный перец, уменьшите огонь и тушите в течение часа.
7. Смешайте зиру и кориандр и разотрите их руками. Добавьте вместе с барбарисом и солью в казан. Уменьшите огонь и готовьте ещё 10—15 минут.
8. Выложите рис ровным слоем на мясо в казан. Увеличьте огонь до максимального и влейте в казан кипяток так, чтобы он покрыл рис слоем в 2 сантиметра.
9. Как только рис впитает воду, положите в содержимое казана головки чеснока, убавьте огонь до среднего и тушите до готовности риса.
10. Накройте крышкой, убавьте огонь до самого минимума и оставьте ещё на 30 минут.