Крем-брюле с ягодами, манговым пюре, мятным спонжем и французской меренгой

Если мангового пюре не оказалось в магазине, достаточно купить тайский сладкий манго, очистить от кожицы и взбить в блендере.


СЛОЖНОСТЬ РЕЦЕПТА:
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1 ч 20 мин
КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ:
4
КАЛОРИЙНОСТЬ:
640 ккал

Ингредиенты

Ягоды (малина, клубника, голубика)
200 г
Яйца (куриный желток)
3 шт.
Сахар
60 г
Ваниль (палочка)
1 шт.
Манго (пюре)
150 г
Сливки (33%)
270 г
Яйца (белок)
60 г
Сахар
100 г
Мёд
50 г
Мука (высший сорт)
50 г
Сахар
24 г
Разрыхлитель
10 г
Яйца
2 шт.
Мята (листья)
20 г
  1. Вначале сделайте крем-брюле. В сотейник со сливками добавьте очищенную от семян ванильную палочку, поставьте на огонь, доведите до кипения и сразу же снимите с плиты. Секрет: палочку необязательно выкидывать. Если оставить её до конца приготовления, крем получит более насыщенный аромат.
  2. В миске смешайте желтки с 60 г сахара, влейте тонкой струйкой сливки, постоянно помешивая венчиком во избежание образования комков и заваривания желтков. Поставьте на водяную баню и непрерывно помешивайте силиконовой лопаткой. Доведите крем-брюле до консистенции сметаны. Чтобы проверить готовность крема, окуните в него лопатку, выньте и проведите по ней пальцем — если рисунок остался и крем не стекает, значит крем готов.
  3. Снимите крем и процедите через мелкое сито, остудите до комнатной температуры. Положите на крем пищевую плёнку (чтобы избежать заветривания и образования конденсатов) и уберите в холодильник минимум на час.
  4. Теперь готовьте французскую меренгу. Взбейте миксером белки на средней скорости. Как только появится пена, введите 1/3 сахара (от 100 г) и продолжайте взбивать до полного его растворения. Потом увеличьте скорость миксера до максимума и добавьте оставшуюся часть сахара. Продолжайте взбивать до образования плотной меренги и полного растворения сахара. На противень, выстеленный пергаментом, выложите меренгу ровным слоем 3—4 мм толщиной, поставьте в духовку и сушите при температуре 100 градусов 60—80 минут. Секрет: в отличие от итальянской, французская меренга предварительно высушена и не требует дополнительного выжигания. Что как раз больше подходит для домашних условий.
  5. Далее готовим мятный спонж. Взбейте в блендере яйца с мёдом, сахаром и мятой до однородной консистенции в течение 1—2 минут. Процедите через мелкое сито, введите лопаткой муку с разрыхлителем. Аккуратно перемешайте, разлейте по бумажным стаканчикам на 1/3 объёма и оберните пищевой плёнкой. Поставьте в микроволновку на максимальную мощность ровно на 80 секунд. Выньте из микроволновки, проткните дно, переверните и поставьте (при её наличии) на решётку до полного остывания. Как только спонж остынет, аккуратно выбейте из стакана или разрежьте ножом. Секрет: важно соблюдать время — ровно полторы минуты, чтобы спонжик не высох и не опал.
  6. Берите готовое манговое пюре. Выложите на тарелку ягоды, сверху положите 2 столовые ложки готового крем-брюле, посыпьте тростниковым сахаром и карамелизируйте с помощью подручных средств (спички, зажигалка). Для украшения нарвите спонж на небольшие кусочки, выложите рядом манговое пюре и украсьте колотой меренгой, листьями мяты и остатками ягод. Приятного аппетита!
Крем-брюле с ягодами, манговым пюре, мятным спонжем и французской меренгой
Понравился материал? Поделись —

Реклама The Challenger Classified

Вопросы

NEW

Популярные

Новые

Вопросы по темам:

Другие рецепты десерта

Читайте также

Как понять, что дружбе конец: 8 признаков
Рассказываем, что делать, если друг оказался вдруг «и не друг, и не враг, а так», и объясняем, когда стоит официально удалить друг друга из сердца и из фейсбука.
Как накачать классный пресс: 4 эффективных упражнения
Эксперт-методист и координатор направления групповых программ федеральной сети фитнес-клубов X-Fit Руслан Панов показывает четыре упражнения для мышц пресса, которые можно делать когда угодно и где угодно. А значит, вам ничего не мешает их сделать прямо сейчас.
4 многоразовых средства для гигиены
Мода на экологичность активно развивается (чему мы очень рады). Пришло время поговорить о том, как выбрать многоразовые средства гигиены и как их использование поможет спасти планету.
Дуа Липа: «За свою мечту надо бороться. Трудиться, быть непреклонным. В этом и есть секрет успеха»
Жизнь Дуа Липы — это не история Золушки, так как драмы не было. Но был труд, талант и канал на YouTube. Таня Крылова рассказывает историю самой молодой артистки, чьё музыкальное видео посмотрели миллиард человек.
Как приготовить мясо: 2 рецепта от шеф-повара Александра Грицая
Cовладелец и бренд-шеф сети ресторанов «Хищnik Стейкs & Burgers» специально для «Челленджера» раскрыл секрет своих фирменных куриных крылышек BBQ и запечённых свиных рёбер.
adidas Football выпустил новую коллекцию бутс Initiator
Модели X18+, Predator 19+ и Nemeziz 18+ доступны в трёх версиях: для поля, коробки и улицы.
6 признаков, что решение, которое вы собираетесь принять, неправильное
Если вы часто страдаете от последствий необдуманных поступков и скоропалительных решений, то эта статья для вас. Мы знаем, как прекратить ваши страдания и сделать так, чтобы вы соглашались только на выгодные и по-настоящему интересные предложения. (Реально, раскрываем все секреты).
4 привычки, которые вредят сну и мешают похудеть
Регулярно заниматься спортом и вести неравный бой с ленью — дело непростое. Особенно когда некоторые установки из «прошлой» жизни тянут назад. Наиболее пристальное внимание следует обратить на привычки, связанные со сном, — им под силу поставить крест на всех ваших фитнес-планах. О чём идёт речь? Сейчас расскажем.
Тренировка интимных мышц: 5 тренажёров, которые вам в этом помогут
Мы попросили секс-тренера и психолога Екатерину Фёдорову рассказать, зачем нужно тренировать интимные мышцы и какие тренажёры для этого необходимы.
Что есть до и после занятий спортом, чтобы достичь нужного результата
Когда можно не есть перед тренировкой, а когда, наоборот, стоит перекусить, чем лучше всего завтракать для эффективной тренировки и почему не так важно, что именно вы съели до занятий спортом — всё это мы выяснили у персонального тренера и фитнес-эксперта The Challenger Ивана Красавина.
Плей-лист на все случаи жизни от группы Cream Soda
Группа Cream Soda специально для читателей The Challenger составила плейлист и рассказала, что поставить на хорошей вечеринке, а что лучше послушать в одиночестве.
Варенье без сахара: 3 осенних рецепта
В нашей подборке — три классных рецепта варенья на зиму из хурмы, фейхоа и тыквы. Чтобы сохранилось максимальное количество витаминов, мы приготовим их без сахара и с минимальной обработкой.
adidas представил новую женскую коллекцию для фитнеса
В съёмках лукбука приняли участие актрисы Ирина Горбачёва и Лукерья Ильяшенко, а также блогер Марьяна Ро.
В Кубке России по киберспорту — 2018 приняли участие более 27 тысяч человек
В эти выходные пройдут первые матчи стадии плей-офф.
Измены: почему они происходят и так ли это плохо на самом деле
Вместе с семейным психологом и психотерапевтом Мариной Травковой разбираемся, почему измены происходят и что делать, если вы оказались в такой ситуации. Кроме того, наш эксперт проводит крупное исследование про измены. Если вы хотите принять участие, ищите подробности в конце материала.
Как укрепить спину у себя дома: 4 лучших упражнения
Тренеры по функциональному тренингу в студии 5 Qualities Александр Тепляков и Ульяна Изотова показывают четыре эффективных упражнения (плюс два упражнения для разминки), которые здорово укрепят плечи и спину, а ещё улучшат подвижность грудного отдела позвоночника и мозговое кровообращение.
«Многие всё ещё думают, что достаточно просто делать классный продукт». Создатели MAKE SENSE об абсолютно новом подходе к бизнесу
Мила Кудрякова и Василий Эсманов, основатели бюро MAKE SENSE, помогают брендам нащупать характер и философию, определить варианты развития и найти общий язык с аудиторией. Мы поговорили с Милой и Василием и узнали, в какую сторону движется современный бизнес и какие услуги готовы оплачивать люди.
5 традиционных рецептов Австрии и Венгрии
В субботу, 17 ноября, на территории дизайн-завода «Флакон» пройдёт урбанистический фестиваль-утопия «Монархия», посвящённый 100-летию распада Австро-Венгерской империи. Мы решили познакомить вас с национальной кухней стран, входивших в неё, и выбрали пять традиционных рецептов супов, ростбифа, кнедликов и творожника.
Как вести себя на собеседовании: 8 советов от HR-специалиста
Как правильно проходить интервью? Зачем нужно собирать информацию о корпоративной культуре компании, в которой хотите работать? Как перестать волноваться? Об этом (и не только) мы поговорили с консультантом по профессиональному поиску и подбору персонала кадрового холдинга «АНКОР» Анастасией Гаранюшкиной.
«Во время ходьбы есть ощущение эйфории — как в юности»: почему люди занимаются скандинавской ходьбой
В Санкт-Петербурге 14 ноября пройдёт региональный этап акции «Ходи, Россия!». Проект посвящён здоровому образу жизни и скандинавской ходьбе. Мы поговорили с людьми, для которых эта активность — нечто большее, чем просто прогулки с палками.
2 необычных рецепта тостов на завтрак
Начните день правильно: заварите чашку любимого чая (или сварите кофе) и приготовьте вместо обычных бутербродов эти вкусные сытные тосты. Авокадо и жареные грибы или помидоры и моцарелла — выбор за вами.
Вредно ли часто спать в берушах
Полноценный сон — важный элемент, без которого просто не выжить в мире стресса и многозадачности. Для того чтобы отдохнуть в выкроенные 6—8 часов, многие люди используют беруши. Правда, они не всегда помогают выспаться, а порой могут и навредить. Вместе с экспертами разбираемся, когда беруши точно не нужны.
Обзор спортивных купальников: 7 классных моделей
Холодное время года — пора тренировок в бассейне. Чтобы вы отлично выглядели на бортике и комфортно себя чувствовали в воде, мы выбрали семь моделей спортивных купальников, которые идеально подходят для тренировок в бассейне (а при желании — и для купания в море, если соберётесь в отпуск).