Крем-брюле с ягодами, манговым пюре, мятным спонжем и французской меренгой

Если мангового пюре не оказалось в магазине, достаточно купить тайский сладкий манго, очистить от кожицы и взбить в блендере.


СЛОЖНОСТЬ РЕЦЕПТА:
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1 ч 20 мин
КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ:
4
КАЛОРИЙНОСТЬ:
640 ккал

Ингредиенты

Ягоды (малина, клубника, голубика)
200 г
Яйца (куриный желток)
3 шт.
Сахар
60 г
Ваниль (палочка)
1 шт.
Манго (пюре)
150 г
Сливки (33%)
270 г
Яйца (белок)
60 г
Сахар
100 г
Мёд
50 г
Мука (высший сорт)
50 г
Сахар
24 г
Разрыхлитель
10 г
Яйца
2 шт.
Мята (листья)
20 г
  1. Вначале сделайте крем-брюле. В сотейник со сливками добавьте очищенную от семян ванильную палочку, поставьте на огонь, доведите до кипения и сразу же снимите с плиты. Секрет: палочку необязательно выкидывать. Если оставить её до конца приготовления, крем получит более насыщенный аромат.
  2. В миске смешайте желтки с 60 г сахара, влейте тонкой струйкой сливки, постоянно помешивая венчиком во избежание образования комков и заваривания желтков. Поставьте на водяную баню и непрерывно помешивайте силиконовой лопаткой. Доведите крем-брюле до консистенции сметаны. Чтобы проверить готовность крема, окуните в него лопатку, выньте и проведите по ней пальцем — если рисунок остался и крем не стекает, значит крем готов.
  3. Снимите крем и процедите через мелкое сито, остудите до комнатной температуры. Положите на крем пищевую плёнку (чтобы избежать заветривания и образования конденсатов) и уберите в холодильник минимум на час.
  4. Теперь готовьте французскую меренгу. Взбейте миксером белки на средней скорости. Как только появится пена, введите 1/3 сахара (от 100 г) и продолжайте взбивать до полного его растворения. Потом увеличьте скорость миксера до максимума и добавьте оставшуюся часть сахара. Продолжайте взбивать до образования плотной меренги и полного растворения сахара. На противень, выстеленный пергаментом, выложите меренгу ровным слоем 3—4 мм толщиной, поставьте в духовку и сушите при температуре 100 градусов 60—80 минут. Секрет: в отличие от итальянской, французская меренга предварительно высушена и не требует дополнительного выжигания. Что как раз больше подходит для домашних условий.
  5. Далее готовим мятный спонж. Взбейте в блендере яйца с мёдом, сахаром и мятой до однородной консистенции в течение 1—2 минут. Процедите через мелкое сито, введите лопаткой муку с разрыхлителем. Аккуратно перемешайте, разлейте по бумажным стаканчикам на 1/3 объёма и оберните пищевой плёнкой. Поставьте в микроволновку на максимальную мощность ровно на 80 секунд. Выньте из микроволновки, проткните дно, переверните и поставьте (при её наличии) на решётку до полного остывания. Как только спонж остынет, аккуратно выбейте из стакана или разрежьте ножом. Секрет: важно соблюдать время — ровно полторы минуты, чтобы спонжик не высох и не опал.
  6. Берите готовое манговое пюре. Выложите на тарелку ягоды, сверху положите 2 столовые ложки готового крем-брюле, посыпьте тростниковым сахаром и карамелизируйте с помощью подручных средств (спички, зажигалка). Для украшения нарвите спонж на небольшие кусочки, выложите рядом манговое пюре и украсьте колотой меренгой, листьями мяты и остатками ягод. Приятного аппетита!
Крем-брюле с ягодами, манговым пюре, мятным спонжем и французской меренгой
Понравился материал? Поделись —

Реклама The Challenger Classified

Вопросы

NEW

Популярные

Новые

Вопросы по темам:

Другие рецепты десерта

Читайте также

Как сесть на шпагат: 7 простых упражнений
Тренер фитнес-студии Five Concept Fitness Дарья Прохорова показывает движения, которые подготовят тело и мышцы и помогут сесть на шпагат. Не сразу, конечно, — понадобится время и терпение, — но вы точно сможете похвастаться своими результатами в Instagram.
Десерт дня: яблочный пирог с мятой
Этот яблочный пирог можно позволить себе даже на диете — в одном кусочке содержится всего 220 калорий.
Как прошёл второй фитнес-завтрак от The Challenger и рестомаркета «ОбедБуфет»
Утром 18 апреля мы снова собрали наших друзей и читателей в рестомаркете «ОбедБуфет». В этот раз речь шла о фейсфитнесе, веганстве и приготовлении настоящего энергетического завтрака.
Элиуд Кипчоге выиграл Лондонский марафон
Олимпийский чемпион Рио-де-Жанейро — 2016 финишировал первым с результатом 2:04:27.
Партнерский материал
Почему не нужно стесняться делать пластические операции
Пластический ­хирург клиники эстети­ческой медицины «Клазко» Нодари Иос­елиани рассказывает, что чаще всего хотят изменить в себе пациенты и насколько безопасно делать пластическую операцию. Нодари даёт ответ на самые распространённые вопросы о пластике и разоблачает современные мифы о рисках и осложнениях.
Партнерский материал
Как стать одним из лучших танцоров и добиться признания от Мигеля
Хотите участвовать в танцевальных баттлах? Считаете себя лучшим в dancehall, hip-hop или breakdance? Записываете на видео все свои тренировки и выступления? Ваше время пришло — сеть магазинов кроссовок и кед STREET BEAT совместно с брендом ASICSTiger организует четвёртый ежегодный танцевальный конкурс Dance Battle.
Как приготовить континентальный завтрак дома
Помните, как приятно просыпаться в отеле и неспешно спускаться на завтрак? Сегодня мы расскажем, как приготовить тот самый вкусный континентальный завтрак, но уже дома на своей кухне.
Как избавиться от тревоги: 7 техник, которые вам в этом помогут
Иногда мы боимся, и в этом нет ничего плохого. Страх — это сигнал, что с нами что-то не так, он помогает организму подготовиться к опасности и отреагировать на неё. Но случается, что тревога «выходит из-под контроля», и мы начинаем бояться даже тогда, когда нам ничто не угрожает. Что с этим делать? Сейчас расскажем.
Что полезнее: смузи или сок
Как часто вы пьёте соки? А смузи? Хотите знать, что из этого полезнее? Вместе с диетологом разбираемся, чем отличается процесс отжима сока и пюрезации, и выясняем свойства свежевыжатого сока и смузи.
В Москве прошла конференция «Корпоративное здоровье и благополучие — 2018»
6 и 7 апреля менеджеры крупных компаний, медицинские советники и wellness-коучи обсудили вопросы управления здоровьем персонала.
Светлана Ефремова, основательница магазина «Сахарок»: «В бизнесе важно понимать свою аудиторию, а ещё лучше — быть её частью»
Основательница магазина «Сахарок» Светлана Ефремова — благодаря ей в России стали популярны минималистичные украшения — не останавливается на достигнутом, а развивает собственный бренд и сеть мультибрендовых магазинов. О том, как ей удалось превратить аккаунт в «Инстаграме» в прибыльный бизнес, рассказывает сама Света.
Полёты на воздушном шаре: 5 интересных мест в Подмосковье
Если вы хотите разнообразить выходные или сделать близкому человеку незабываемый подарок, эта подборка для вас. В ней мы расскажем о клубах, которые предлагают по-настоящему крутое и необычное приключение, — полёт на воздушном шаре. Только представьте, сколько эмоций и впечатлений вас ждёт.
ДНК-тест для кожи, уроки маникюра, инъекции филлеров и ещё 6 причин сходить на выставку INTERCHARM Professional
С 25 по 27 апреля в «Крокус экспо» пройдёт XVII Международная выставка профессиональной косметики INTERCHARM Professional. Расскажем, почему туда стоит сходить, даже если вы не работаете в индустрии красоты.
3 десерта без глютена, которые вы ещё никогда не готовили
Как приготовить вкусные и необычные десерты без пшеничной муки? Конечно, по нашим рецептам! Этот миндальный пирог, кокосовые печенья и батончики с кэробом вам точно понравятся.
Аксессуары для дома: 10 предметов, которые создают уют
Весна наконец-то пришла, а значит — самое время обновлять интерьер и выбирать новые аксессуары для дома. Как сделать квартиру более уютной и не потратить при этом уйму денег? Сейчас расскажем.
«Святой источник» выпустил серию мультфильмов о неизвестных свойствах воды
«Ты не поверишь последствиям» — серия образовательных роликов о важности соблюдения питьевого режима.
9 классных вещей на весну для девушек
Весна наступила не только по календарю. Пора убирать пуховики, зимнюю обувь и думать о весеннем гардеробе. Мы сделали подборку крутых вещей для тёплой погоды и хотим скорее с вами ею поделиться.
11 лучших мест для завтраков в Москве
Где лучше всего начать свой день? Друзья редакции Челленджера и люди, которые ежедневно пишут о еде, делятся своими любимыми местами, где завтраки ну просто превосходные.
На «Экомаркете» в Коньково пройдёт День Франции
Кулинарные мастер-классы, уроки рисования в стиле импрессионизм, французские мультфильмы и мелодии из мюзиклов — только 22 апреля на «Экомаркете».
Nike запускает беговую игру «Давай бегом»
22 апреля каждый житель Москвы сможет присоединиться к беговой игре.
Планы на выходные: что делать и куда идти 21 и 22 апреля
Погоду в эти выходные в Москве вряд ли можно назвать удачной, но это не значит, что надо оставаться дома и пересматривать «Игру престолов». Нет, мы ничего не имеем против Джона Сноу, да и зима уже далеко, но всё равно советуем сходить на эти пять мероприятий. Они вам понравятся.
Партнерский материал
10 крутых гаджетов, которые помогут вести здоровый образ жизни
Беспроводные наушники для долгих пробежек, необычные пульсометры, часы для самых неожиданных приключений, прибор для контроля за качеством воздуха, умные весы — всё это вы найдёте в нашей новой подборке гаджетов.
«Спартак» начал сотрудничать с производителем зубных паст R.O.C.S.
В честь дня рождения футбольного клуба стартовала промоакция «Улыбка "Спартака"».