PT35M
PT35M
Вариантов ризотто множество: блюдо не имеет точного состава ингредиентов. Главное — правильный рис с высоким содержанием крахмала и кремовая консистенция готового блюда. В некоторых регионах Италии рис перед варкой обжаривают в оливковом масле, а затем варят, постепенно вливая кипящий бульон. Иногда в конце добавляют сухое белое вино и желаемый наполнитель — мясо, морепродукты, грибы, овощи или сухофрукты. Мы добавим соус с мятой и базиликом. Помните: главный секрет хорошего ризотто — ни на секунду не отходить от сковороды с рисом. Как только он начнёт подгорать хотя бы полсекунды — всё пропало, нужно начинать снова!
Сложность
Время
35 минут
Кол-во порций
6 порций
Калорийность
275 ккал

Ингредиенты

Рис (для ризотто: арборио, бальдо, падано, рома, виалон)
250 г
Бульон (куриный)
800 мл
Сливки
150 мл
Лук (репчатый)
3 шт.
Мята (свежая)
1 пучок
Базилик (свежий)
1 пучок
Лимон (сок и цедра)
½ шт.
Масло (оливковое)
2 ст. л.
Масло (сливочное)
2 ст. л.
Сыр (пармезан)
по вкусу
Перец (чёрный молотый)
по вкусу
Соль
по вкусу

Процесс приготовления

  1. Мелко нарезанный лук обжарьте до прозрачности в смеси сливочного и оливкового масла.
  2. Засыпьте рис, перемешайте и обжаривайте 3 минуты.
  3. Влейте половину горячего бульона. Помешивая, варите полчаса. Как только бульон выпарится, добавьте ещё половник. И так до тех пор, пока рис не будет готов — он должен приобрести однородную текучесть.
  4. Мяту и базилик мелко нарежьте и смешайте со сливками, тёртым пармезаном, лимонным соком и цедрой. Всё это добавьте к рису и перемешайте. Посолите, поперчите и посыпьте оставшейся зеленью.
  5. Не забывайте, что рис должен быть аль денте! Не переваривайте его.