Как согреться в мороз: 10 рецептов сытных зимних супов

Классический борщ на мясном бульоне

Процесс приготовления

1. В кастрюлю налейте воду, положите мясо и включите средний огонь. Варите около часа.
2. Вымойте и очистите свёклу, морковь и лук. Свёклу натрите на крупной тёрке и сбрызните соком лимона. Благодаря этому борщ будет по-настоящему красным.
3. Морковь натрите на средней тёрке. Лук нарежьте на кубики.
4. Налейте подсолнечное масло на сковороду, включите средний огонь. Сначала жарьте лук и морковь (5 минут), затем добавьте свёклу.
5. Жарьте овощи ещё 5 минут. После этого добавьте томатную пасту, перемешайте и оставьте на огне ещё на 5–7 минут.
6. Когда бульон сварится, выньте из него мясо. Пока мясо остывает, опустите в бульон нашинкованную капусту. Через 5–10 минут добавьте нарезанный соломкой картофель.
7. Пока варится картофель, отделите мясо от кости и нарежьте кубиками. Верните мясо в суп.
8. Добавьте зажарку и перемешайте.
9. Добавьте лавровый лист и мелко нарубленную зелень. Накройте кастрюлю крышкой и варите ещё 5–7 минут.
10. Подавайте борщ горячим с ложкой сметаны.

Томатный суп с курицей

Процесс приготовления

1. Куриное филе мелко нарежьте.
2. В большой кастрюле соедините масло, курицу, нарезанный лук и чеснок, итальянские специи и готовьте 5 минут, пока лук не станет золотистым.
3. Добавьте бульон, томаты из банки и томатную пасту. Перемешайте, доведите до кипения и готовьте 15 минут на среднем огне.
4. После этого добавьте в кастрюлю зелень, нарезанные цукини и цветную капусту, сливки и варите на медленном огне 10 минут.
5. Разлейте суп по тарелкам и подавайте, украсив базиликом.

Куриный бульон с домашней лапшой

Процесс приготовления

1. Вымойте курицу. Налейте в кастрюлю холодную воду (5 л воды на 1 кг курицы) и доведите до кипения. Снимите пену и оставьте курицу томиться на медленном огне.
2. Поджарьте на сухой сковороде нарезанные лук и морковь. Добавьте овощи в бульон и томите в течение часа.
3. Процедите бульон. Отделите мясо от костей и кожи и разделите на волокна.
4. Приготовьте лапшу. Замесите тесто из муки, куриных яиц и оливкового масла до однородной массы. Заверните в плёнку и уберите в холодильник на 20–30 минут. После этого раскатайте тесто скалкой до толщины 2-3 мм и нарежьте ножом на тонкую лапшу.
5. Опустите в кипящий бульон лапшу и куриное мясо. Варите 3 минуты. Добавьте нарезанную петрушку, соль и перец.
6. Отварите перепелиные яйца, остудите и разрежьте пополам.
7. Налейте в тарелку суп и добавьте перепелиные яйца. Готово.

Грибной крем-суп с трюфельным маслом

Процесс приготовления

1. Нарежьте произвольно шампиньоны и лук и обжарьте их в кастрюле на трюфельном масле.
2. Добавьте в кастрюлю белое вино и тушите до тех пор, пока оно полностью не выпарится.
3. Влейте сливки, посолите и поперчите. Доведите до кипения.
4. Измельчите суп в блендере и процедите через сито.
5. Разлейте суп по тарелкам, добавьте гренки и украсьте мелко нарезанной петрушкой.

Харчо

Процесс приготовления

1. Залейте говяжью грудинку 5 л воды и варите бульон в течение двух часов.
2. Нашинкуйте лук и обжарьте с помидорами и перцем на подсолнечном масле. Добавьте в бульон и немного поварите.
3. Добавьте в бульон томатную пасту и перемешайте.
4. Нарежьте оставшиеся овощи и зелень. Добавьте с рисом и специями в бульон.
5. Варите харчо ещё в течение 40 минут.

Куриный крем-суп

Процесс приготовления

1. Нарежьте курицу на кусочки, а овощи на маленькие кубики.
2. Сложите в кастрюлю все ингредиенты, кроме сливок, залейте бульоном и перемешайте.
3. Варите час на среднем огне.
4. За 10 минут до готовности добавьте сливки.
5. Подавайте суп горячим.

Суп с чечевицей и помидорами

Процесс приготовления

1. Лук и чеснок потушите в кастрюле на оливковом масле в течение 5 минут. Добавьте все специи и перемешайте.
2. Добавьте помидоры, бульон, чечевицу и соль. Варите суп 20–25 минут, пока чечевица не станет мягкой.
3. Подавайте суп горячим, со свежим шпинатом и хрустящими гренками.

Крем-суп из запечённой цветной капусты

Процесс приготовления

1. Нарежьте цветную капусту на кусочки. Запеките в духовке в течение 15–20 минут при температуре 180 градусов.
2. На этом же противне запеките зубчики чеснока.
3. Смешайте в блендере запечённую цветную капусту и чеснок с растопленным сливочным маслом, миндальным молоком, солью и перцем до однородной консистенции.
4. Разлейте суп по тарелкам и украсьте оливковым маслом и подсолнечными семечками. Приятного аппетита.

Суп Linseneintopf из чечевицы с колбасками

Процесс приготовления

1. Нарежьте лук и морковь на мелкие кубики. Пассеруйте в сотейнике с добавлением оливкового масла до золотистого цвета.
2. Добавьте нарезанные на мелкие кубики колбаски и томатную пасту. Слегка обжарьте.
3. Затем добавьте сырую чечевицу, куриный бульон и нарезанный на кубики картофель. Варите на медленном огне до полной готовности чечевицы.
4. Посолите и поперчите по вкусу. Дайте супу настояться.
5. Разлейте суп по тарелкам. Сверху в каждую порцию добавьте колбаску, острую горчицу и измельчённую петрушку.

Сырный суп-пюре

Процесс приготовления

1. Очистите картофель, нарежьте кубиками, положите в кастрюлю и залейте холодной водой (примерно 0,75 л). Поставьте вариться.
2. В середине варки добавьте нарезанные шампиньоны.
3. Морковь и перец измельчите и обжарьте на сливочном масле, отдельно обжарьте нарезанный кольцами лук-порей и чеснок, помидор нарежьте дольками.
4. Добавьте овощи в суп, варите ещё в течение 5 минут — до готовности картофеля, затем добавьте тёртый сыр.
5. Измельчите суп до однородной массы при помощи блендера, добавьте соль, перец и паприку.
6. Подавайте к столу, украсив веточкой кинзы. Приятного аппетита!