4 рецепта блюд из индейки от Джейми Оливера

Суп с индейкой и кокосовым молоком

Процесс приготовления

1. Измельчите лемонграсс, лук-шалот и чили. Очистите корень имбиря и тонко нарежьте.
2. Смешайте в большой кастрюле бульон и кокосовое молоко, доведите до кипения и выключите огонь.
3. Добавьте сахар, лемонграсс, лук-шалот, чили, листья лайма и имбирь. Кипятите 5 минут на медленном огне.
4. Нарежьте грибы и индейку, добавьте в кастрюлю и уменьшите огонь до минимума. Варите на медленном огне 2-3 минуты, добавьте рыбный соус и сок лайма по вкусу.
5. Готовый суп должен быть кислым, солёным и острым. При необходимости добавьте ещё один или два перца чили. Украсьте суп листьями кинзы и подавайте горячим.

Ризотто с индейкой

Процесс приготовления

1. Очистите и мелко нарежьте репчатый лук, порей и сельдерей.
2. Обжарьте овощи в кастрюле на оливковом масле или жире индейки в течение 10 минут или до мягкости. Периодически помешивайте (и добавляйте масла при необходимости).
3. В отдельную кастрюлю влейте бульон и доведите до кипения на медленном огне.
4. Добавьте к овощам рис, перемешайте и влейте просекко. Готовьте на медленном огне.
5. Начинайте понемногу добавлять бульон, чтобы он успевал впитываться в рис. Готовьте в течение 17 минут, доливая бульон и перемешивая. Следите за тем, чтобы рис сохранил свою форму.
6. Мелко нарежьте мясо индейки и добавьте в кастрюлю к рису. Перемешайте. Готовое ризотто должно быть влажным.
7. Подогрейте клюквенный соус и перелейте в соусницу.
8. Натрите пармезан на мелкой тёрке и смешайте с маслом и маскарпоне. Добавьте к ризотто и хорошо перемешайте.
9. Разложите ризотто по тарелкам, украсьте соусом и тимьяном и подавайте горячим.

Тёплый салат с пастой и индейкой

Процесс приготовления

1. Сытный салат с диетическим мясом, лесными грибами и молодым шпинатом.
2. Мелко нарежьте индейку и грибы.
3. Отварите макароны в солёной воде до готовности.
4. В большой кастрюле нагрейте немного масла, добавьте чеснок и обжарьте в течение одной минуты до золотистого цвета.
5. Добавьте тимьян, грибы, соль и перец и обжаривайте в течение 5—8 минут.
6. Добавьте индейку, перемешайте и готовьте ещё пять минут.
7. Добавьте сметану, перемешайте и снимите кастрюлю с огня.
8. Слейте макароны, сохранив воду. Добавьте к ним немного масла и перемешайте.
9. Переложите пасту в кастрюлю к остальным ингредиентам. Если это нужно, добавьте немного воды, которая осталась от макарон.
10. Добавьте молодой шпинат, немного лимонного сока и щедро приправьте тёртым пармезаном. Перемешайте и подавайте.

Индейка «Веллингтон»

Процесс приготовления

1. Разогрейте духовку до 180 градусов.
2. Положите грудку индейки на разделочную доску. Осторожно надрежьте вдоль, чтобы получился карман. Приправьте солью, перцем и оливковым маслом.
3. Добавьте половину листьев тимьяна. Выложите клюквенный джем ровным слоем. Соедините края индейки и закрепите их деревянными шпажками как рулет.
4. Переложите мясо в лоток для запекания, посыпьте оставшимся тимьяном, добавьте хорошую щепотку соли и перца, полейте оливковым маслом.
5. Накройте фольгой и запекайте в горячей духовке 60—70 минут.
6. Замочите белые грибы в миске в кипятке. Через пять минут пошевелите их вилкой, чтобы все мелкие частицы опустились на дно.
7. В большую сковороду налейте немного масла и обжарьте бекон в течение 5—10 минут — до красивого золотистого цвета и хрустящей корочки. В последние 30 секунд добавьте и подержите в масле веточки розмарина.
8. Достаньте бекон и розмарин. Добавьте немного воды, щепотку соли и перца, и готовьте свежие грибы в течение 10—15 минут. Нарежьте замоченные белые грибы и добавьте к остальным.
9. Чтобы приготовить соус, отрежьте ногу от бедра индейки. Нарежьте морковь, репчатый лук и порей крупными кусками. Возьмите большую кастрюлю, сложите туда овощи и мясо, добавьте немного муки, хорошую щепотку соли и перца и два литра кипящей воды. Добавьте одну столовую ложку клюквенного джема, бальзамический уксус и розмарин. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите два часа. Процедите через сито. Перед подачей соус нужно снова нагреть.
10. Добавьте в грибы сливочное масло и измельчите блендером. Поставьте в холодильник.
11. Чистую сухую поверхность посыпьте мукой. Раскатайте оба куска слоёного теста. Один кусок будем дном, а второй крышкой, поэтому можно сделать его немного больше.
12. Застелите большой поддон пергаментом и присыпьте его мукой. Положите маленький кусок теста и выложите на него половину грибной начинки. Из готовой индейки удалите шпажки и положите мясо сверху на грибы. Оставшуюся грибную начинку выложите ровным слоем сверху индейки. Посыпьте хрустящим беконом и розмарином.
13. Второй лист теста положите сверху и аккуратно прижмите к мясу, чтобы внутри не осталось воздуха. Края теста плотно сожмите и при необходимости отрежьте лишние кусочки. Смажьте сверху сырым яйцом.
14. Выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке в течение 50—60 минут — до образования золотистой корочки.
15. Охладите в течение 10 минут и подавайте вместе с горячим соусом.