5 традиционных рецептов Австрии и Венгрии

Суп «Халасле»

Процесс приготовления

1. Очистите рыбу от чешуи, отрежьте голову и плавники. Снимите кожицу и отделите мясо от костей.
2. Нарежьте филе на небольшие кусочки, удалив оставшиеся кости (если попадутся). Слегка посолите и уберите в холодильник.
3. Сложите в кастрюлю рыбную голову, кожу, плавники и другую рыбную мелочь (по желанию). Залейте водой и поставьте вариться.
4. Добавьте очищенный и нарезанный лук, помидоры, картофель и зелёный перец. Приправьте паприкой, солью и перцем.
5. Как только суп закипит, уменьшите огонь и варите полтора-два часа.
6. После этого процедите и протрите бульон через сито.
7. Верните процеженный бульон на огонь и, когда он закипит, опустите в него кусочки филе. Варите примерно 20 минут.
8. Суп готов!

Суп «Гобова юха»

Процесс приготовления

1. Заранее залейте сушёные грибы одним стаканом холодной воды и оставьте на 1-2 часа на столе (можно убрать на ночь в холодильник).
2. Налейте в кастрюлю воду, добавьте белые грибы и 2-3 столовые ложки жидкости, в которой они вымачивались (оставшуюся жидкость не выливайте). Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите, прикрыв крышкой.
3. Нарежьте картофель на мелкие кубики, опустите в суп и слегка посолите.
4. Мелко нарежьте лук и чеснок, морковь натрите на мелкой тёрке.
5. Обжарьте в небольшой сковороде на сливочном масле лук в течение 2-3 минут.
6. Добавьте морковь, чеснок и 2-3 столовые ложки жидкости, в которой вымачивались сухие грибы. Тушите ещё 10—12 минут, слегка посолив и поперчив, до золотистого цвета. Не доводите смесь до сильной степени обжарки: это испортит цвет супа.
7. Очистите свежие шампиньоны от земли, осторожно сполосните и просушите бумажным полотенцем. Отделите ножки и нарежьте на кружочки. Шляпки нарежьте на тонкие пластины.
8. Добавьте в суп поджарку из лука, моркови и чеснока (стараясь оставить масло на сковороде) и несколько свежих пластинок шампиньонов. Продолжайте варить с прикрытой крышкой.
9. Оставшиеся нарезанные шампиньоны обжарьте в той же сковороде до золотистого цвета. В конце посолите.
10. Переложите грибы в суп и продолжайте варить.
11. Добавьте в суп тёртый сыр и сливки. Варите ещё 5 минут.
12. Добавьте горсть мелко нарезанной петрушки, выключите плиту, закройте суп крышкой и дайте настояться 10—15 минут.

Ростбиф с луком (Цвибельростбратен)

Процесс приготовления

1. Разрежьте мясо на восемь кусочков, слегка отбейте, посолите и поперчите.
2. Обжарьте в подсолнечном масле с двух сторон (примерно 5 минут).
3. Переложите мясо на тарелку и слейте из сковороды лишние масло.
4. В ту же сковороду налейте куриный или мясной бульон и хорошо всё перемешайте (чтобы растворилась поджарка, оставшаяся от мяса).
5. В другую сковороду положите 4 столовые ложки сливочного масла и обжарьте в нём нарезанный полукольцами лук, посыпанный сахарной пудрой (до золотистого цвета).
6. Добавьте к бульону томатную пасту и вино, всё хорошо перемешайте и дайте немного покипеть, пока не испарится одна часть жидкости (примерно четверть).
7. Добавьте к луку приготовленный бульон, перемешайте и дайте закипеть.
8. Положите мясо в соус и тушите на медленном огне около часа, периодически поливая сверху соусом. К концу приготовления добавьте щепотку сухого майорана, соль и перец по вкусу и тушите ещё 10 минут.
9. Добавьте в готовый соус 20 г холодного масла, нарезанного на мелкие кусочки, чтобы он слегка загустел.
10. Ростбиф готов!

Кнедлики

Процесс приготовления

1. Натрите или измельчите сырой картофель. Отожмите лишний сок, добавьте яйцо и перемешайте.
2. Подмешивайте порциями муку. Если будете это делать в блендере, то поставьте пластмассовые ножи. Должно получиться мягкое липкое тесто.
3. Для соуса поставьте растапливаться сало на шкварки.
4. Добавьте к шкваркам нашинкованный лук и потомите его на среднем огне до мягкости. Посолите по вкусу.
5. Сформируйте из теста колбаски или просто лепёшку толщиной около 1,5 см и нарежьте на кусочки — будущие кнедлики.
6. Варите кнедлики в кипящей воде. Всплывут — значит готовы.
7. Перемешайте готовые кнедлики с соусом из сала и лука. Посыпьте свежей зеленью (лук, укроп).
8. Кнедлики подаются как самостоятельное блюдо, а также в качестве гарнира к мясу.

Творожник с яблоками

Процесс приготовления

1. Насыпьте в миску сахар, добавьте творог и цедру половины лимона.
2. Перетрите все ингредиенты и добавьте сырые яйца.
3. Вымесите творожную массу до однородной консистенции.
4. Насыпьте в миску манную крупу и просеянную муку с разрыхлителем.
5. Соедините все компоненты и оставьте получившееся тесто на 20—30 минут, чтобы манка набухла.
6. Выложите творожное тесто в форму для выпекания.
7. Нарежьте яблоки тонкими пластинками и разложите на творожнике.
8. Выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке в течение 40—45 минут.
9. Нарежьте готовый творожник на кусочки и подавайте к столу.