Хинкали с говядиной и свининой

Процесс приготовления

1. Мелко нарежьте лук, перцы и чеснок. Смешайте овощи с фаршем, специями и солью и добавьте 300 мл воды, чтобы фарш стал эластичным. Смешивайте всё руками, чтобы равномерно распределить специи и соль.
2. Замесите тесто из муки, 250 мл воды и 10 г соли. Оно должно получиться плотным, тугим и эластичным. Накройте тесто полотенцем и оставьте отдохнуть на час в холодильнике.
3. Отделите кусочек теста весом около 35 г и раскатайте его до диаметра 10—12 см. Кружок должен быть не толстым, но и не сильно тонким, чтобы не порваться.
4. Выложите в центр теста столовую ложку фарша и, складывая края, получите мешочек с хвостиком сверху (лишнее отрежьте ножницами). Чем больше складок, тем лучше. Стандартного числа нет, но в идеале должно быть 13 складок.
5. Варите хинкали в кипящей солёной воде 5—7 минут. Подождите, когда они всплывут, достаньте и выложите на тарелку.