3 оригинальных постных рецепта от шеф-поваров

Салат с тыквой и жареным тофу

Процесс приготовления

1. Булгур слегка подсушите на сковороде без масла, а затем отварите с небольшим количеством соли.
2. Нарежьте тофу небольшими кусочками и обжарьте на сковороде с небольшим количеством растительного масла.
3. Запеките тыкву в духовке без масла.
4. Запечённую тыкву и огурцы нарежьте на кубики. Зелень мелко нарубите.
5. Приготовьте заправку: для этого смешайте лимонный сок, горчицу, соевый соус, мёд, кунжутное и оливковое масло.
6. Выложите все ингредиенты в салатницу, заправьте соусом, специями и перемешайте. Перед подачей посыпьте сверху зеленью и кунжутом.

Спагетти с брокколи, шампиньонами и соусом песто

Процесс приготовления

1. Обжарьте на части оливкового масла нарезанные шампиньоны и припущенную брокколи.
2. Отварите спагетти до состояния al dente согласно инструкции на упаковке. Добавьте к грибам и брокколи.
3. Затем влейте овощной бульон и варите ещё 1–1,5 минуты, чтобы макароны напитались получившимся соусом.
4. Приготовьте постный песто: для этого взбейте в блендере базилик с кедровыми орешками, чесноком, оливковым маслом и солью.
5. Добавьте песто к пасте, перемешайте и разложите по тарелкам.

Цезарь с вёшенками

Процесс приготовления

1. Приготовьте постный майонез. Для начала положите 70 мл оливкового масла в морозилку на 20 минут.
2. Обжарьте муку в сотейнике без масла до румяного цвета (должен появиться ореховый аромат). Затем не снимая с огня влейте 100 мл грибного бульона и интенсивно помешивая доведите до однородной массы, чтобы не было комочков, в течение минуты. После того как мука заварится, снимите с огня и охладите.
3. В остывшую базу добавьте горчицу, уксус, соль, сахар и сок лимона. Перемешайте венчиком до однородной консистенции.
4. Не переставая помешивать, введите тонкой струйкой холодное оливковое масло, а затем оставшийся грибной бульон. Соус должен получиться как густой майонез.
5. Нарежьте чиабатту на тонкие слайсы, смажьте оливковым маслом, посыпьте солью и тимьяном и запекайте в духовке при температуре 180 градусов в течение 3 минут.
6. Вёшенки очистите, отрежьте от грибницы, посолите и обжарьте на раскалённой сковороде на оливковом масле до золотистой корочки. Не пережарьте: грибы должны остаться внутри немного сырыми — это придаст им сочность.
7. Нарежьте на кубики тофу и немного посолите. Вымойте салат, просушите и нарвите на крупные кусочки — размером 5 на 5 см. Помидоры также нарежьте на крупные кубики.
8. Переложите салат с помидорами в салатницу, заправьте постным майонезом и перемешайте. Разложите по тарелкам и добавьте сверху обжаренные вёшенки, чипсы из чиабатты и тофу.