3 осенних рецепта на обед из итальянской Тосканы

Панкотто с фасолью

Процесс приготовления

1. Нарежьте лук, сельдерей и морковь на кубики. Измельчите чеснок и перец чили.
2. Налейте в большую кастрюлю оливковое масло и пассеруйте лук, сельдерей, морковь, чеснок и перец чили в течение 15 минут на небольшом огне.
3. Добавьте вяленые помидоры, веточку розмарина и готовую фасоль. Залейте всё овощным бульоном, посолите и поперчите по вкусу. Варите на очень слабом огне в течение 15—20 минут, добавляя бульон по мере необходимости.
4. Нарежьте хлеб на кубики, выложите на дно большой сковороды, а сверху — овощную смесь с фасолью.
5. Залейте бульоном, накройте крышкой и варите ещё 15—20 минут на медленном огне, пока хлеб не размягчится.
6. Перед подачей посыпьте нарезанной петрушкой и сбрызните оливковым маслом.

Паста пичи с чесноком

Процесс приготовления

1. Бланшируйте помидоры в кипящей воде в течение минуты. Очистите, удалите семена и нарежьте на маленькие кубики.
2. Измельчите чеснок и мелко нарежьте перец чили.
3. Налейте в кастрюлю оливковое масло, добавьте чеснок и чили и прогревайте на очень медленном огне в течение 10 минут (перец должен слегка покоричневеть, а чеснок — размягчиться, не меняя цвета).
4. Добавьте нарезанные помидоры, уксус и соль.
5. Готовьте соус на медленном огне, пока он не примет однородную консистенцию (это займёт не менее 20 минут).
6. В это время приготовьте пасту аль денте по инструкции на упаковке.
7. Если жидкость из соуса будет быстро испаряться, добавьте ⅔ половника воды из пасты.
8. Выложите готовую пасту в соус и перемешайте.

Буччеллато

Процесс приготовления

1. Растворите дрожжи в небольшом количестве тёплой воды.
2. Выложите муку на кондитерскую доску, добавьте сахар, лимонную цедру, изюм, анис и щепотку соли.
3. Смешайте все ингредиенты, сделайте углубление в центре и добавьте 2 яйца, 50 г расплавленного масла, молоко и растворённые дрожжи.
4. Вымешивайте, пока не получится мягкое и гладкое тесто. Сформируйте шар и дайте тесту подняться в тёплом закрытом помещении — это займёт около 2 часов.
5. На слегка смазанном маслом листе для выпечки сформируйте из теста пончик или батон. Сделайте кончиком ножа несколько поперечных разрезов на поверхности и дайте тесту отдохнуть в течение часа.
6. Смажьте десерт оставшимся яйцом и выпекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 180 градусов в течение 45—50 минут.
7. Тосканский буччеллато подают тёплым, но его можно есть и холодным. Десерт хранится до двух недель.