Как приготовить поке: 2 рецепта гавайского блюда

Поке с тунцом и лапшой «зелёный чай»

Процесс приготовления

1. Нарежьте на крупные кубики тунца и замаринуйте его в соусах соевом и из листьев периллы минут на десять.
2. Отварите лапшу в кипящей подсоленной воде в течение 5-6 минут.
3. Крупно нарежьте авокадо, помидоры, огурцы и листья романо. Заправьте оливковым маслом, солью и перцем по вкусу. Перемешайте.
4. Мелко нарежьте красный лук и стебель сельдерея. Заправьте маслом и перемешайте.
5. Свежий и маринованный дайкон нарежьте тонкой соломкой. Тоже заправьте маслом и перемешайте.
6. Выложите в глубокие тарелки лапшу и миксы из овощей, а сверху — кусочки маринованного тунца. Полейте оставшимся маринадом и украсьте кинзой.

Ахи поке с соусом юдзу

Процесс приготовления

1. Предварительно замаринуйте тунца с морской солью и стружкой тунца.
2. Приготовьте заправку для риса: смешайте рисовое вино мирин, рисовый уксус мицукан и сахар. Добавьте к рису и перемешайте.
3. Для соуса юдзу смешайте в блендере сок юдзу, фреши из болгарского перца и апельсина, креветочный соус и соль. Добавьте тонкой струйкой охлаждённое растительное масло.
4. Тонко нарежьте лук. Бланшируйте его горячей водой и замаринуйте в свекольном фреше с анисом, перцем чили и гвоздикой.
5. Прогрейте рис до 50 градусов и добавьте тунца. Выложите по кругу бобы эдамаме, красный маринованный лук, нарезанные водоросли чука и свежий огурец. Украсьте кольцами перца чили и кумквата, посыпьте водорослями сио комбу и кунжутом и полейте всё соусом юдзу.