В гостях у шефа: что готовят шеф-повара московских ресторанов у себя дома

Классический узбекский плов в казане

Процесс приготовления

1. Промывайте рис до тех пор, пока вода не станет прозрачной.
2. Головки чеснока очистите от шелухи, но не разделяйте на зубчики.
3. Очистите лук и морковь. Лук нарежьте полукольцами, а морковь — тонкой соломкой.
4. Разогрейте казан и раскалите в нём масло. Обжарьте лук до тёмно-золотого цвета.
5. Добавьте нарезанную кубиками баранину и обжарьте её до появления корочки. Затем добавьте морковь и готовьте ещё минут 10.
6. Влейте кипяток так, чтобы он покрывал содержимое казана. Добавьте красный острый сушёный перец, уменьшите огонь и тушите в течение часа.
7. Смешайте зиру и кориандр и разотрите их руками. Добавьте вместе с барбарисом и солью в казан. Уменьшите огонь и готовьте ещё 10—15 минут.
8. Выложите рис ровным слоем на мясо в казан. Увеличьте огонь до максимального и влейте в казан кипяток так, чтобы он покрыл рис слоем в 2 сантиметра.
9. Как только рис впитает воду, положите в содержимое казана головки чеснока, убавьте огонь до среднего и тушите до готовности риса.
10. Накройте крышкой, убавьте огонь до самого минимума и оставьте ещё на 30 минут.

Ленивый гратен из корня сельдерея с рваной говядиной

Процесс приготовления

1. Сельдерей очистите от кожуры и нарежьте кубиками 3 на 3 мм. Положите в разогретую сковороду и томите на медленном огне. Затем влейте сливки, добавьте соль, перец и тёртый пармезан. Тушите, пока сливки не загустеют.
2. Говядину отварите до мягкости. А затем выпарите бульон, чтобы он стал густым (можно добавить лук и морковь).
3. Отварите зелёный горох в кипящей воде в течение 2 минут.
4. Выложите на тарелку слоями сельдерей, нарванную руками говядину и горох. Украсьте петрушкой, зелёным луком и сбрызните оливковым маслом.

Говяжьи щёчки

Процесс приготовления

1. Мясо, морковь, лук и сельдерей нарежьте кубиками.
2. Обжарьте до характерного цвета в глубокой сковороде нарезанные мясо и овощи вместе, добавив чеснок и тимьян.
3. Добавьте в сковороду бульон и красное вино в пропорции 1:1 таким образом, чтобы оно полностью покрывало мясо и овощи. Томите до полной готовности на медленном огне около трёх часов.
4. Достаньте мясо с овощами. Оставшуюся жидкость выпарите до лёгкого загустения, добавив 20 граммов сливочного масла.
5. Подавайте мясо с картофельным пюре, полив сверху соусом.

Паста с креветками

Процесс приготовления

1. Доведите воду в кастрюле до кипения, посолите и положите в неё спагетти.
2. Тем временем разогрейте сковороду с толстым дном, добавьте оливковое масло, мелко нарубленный чеснок и лук. Пассеруйте до прозрачности лука.
3. Добавьте в сковороду мелко нарезанные помидоры и готовьте, помешивая, 2—3 минуты. Посолите и поперчите.
4. Выложите в соус очищенные креветки. Спассеруйте их с соусом до готовности в течение 4—5 минут.
5. Переложите отваренные до состояния al dente спагетти к соусу с креветками и хорошо перемешайте.
6. Нарубите зелень, добавьте к спагетти и перемешайте ещё раз.