Что приготовить на обед: 3 рецепта вкусных блюд от шефа

Крем-суп из зелёного горошка

Процесс приготовления

1. Сливочное масло растопите вместе с оливковым в сотейнике.
2. Обжарьте нарезанный соломкой лук-шалот и мелкими кубиками картофель.
3. Добавьте бульон (или воду) и доведите до кипения. Добавьте размороженный зелёный горошек и проварите всё вместе 15—20 минут.
4. Взбейте всё блендером и пропустите через сито обратно в сотейник.
5. Добавьте сливки и постоянно помешивая варите до загустения ещё 5—10 минут.
6. Посолите по вкусу и разлейте по тарелкам.
7. Из рикотты сделайте ложкой кнельки и выложите сверху на крем-суп.
8. Сбрызните оливковым маслом и посыпьте зеленью свежего тимьяна.

Ножка кролика с грибами

Процесс приготовления

1. Для маринада нарежьте полукольцами репчатый лук, морковь и сельдерей и обжарьте всё на оливковом масле.
2. Ножку кролика положите вместе с обжаренными овощами, солью и перцем в пакет для запекания с замком. Максимально выпустите воздух и запечатайте. Положите пакет на 35—40 минут в кастрюлю с водой температурой 75 градусов. Варите около 5 часов, не доводя до кипения.
3. Мелко нарежьте чеснок, лук-шалот, перец чили и обжарьте всё в сотейнике на оливковом масле.
4. Добавьте сразу нарезанные шампиньоны и белые грибы.
5. Добавьте к овощам и грибам маслины и болгарский перец нарезанный кубиками. Обжарьте до полуготовности, влейте и выпарите белое вино. Добавьте куриный бульон и ножку кролика из пакета, но без овощей.
6. Добавьте томатный соус и тушите всё вместе в течение 5—6 минут. Добавьте по вкусу соль, перец и тростниковый сахар.
7. Выложите ножку кролика на тарелку, полейте получившимся овощным соусом и украсьте веточкой тимьяна и оливковым маслом.

Пирог с грушей

Процесс приготовления

1. Яйца и сахар взбейте миксером в густую, пышную и объёмную пену. Добавьте погашенную лимонным соком соду.
2. Добавьте все оставшиеся ингредиенты, кроме муки и груш, и перемешайте до однородности.
3. Вручную вмешайте муку.
4. Одну грушу отложите на украшение, а остальные очистите, нарежьте плоскими четвертинками и вручную вмешайте в тесто.
5. Форму для выпечки предварительно смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой. На дно постелите пергамент.
6. Вылейте тесто в форму.
7. Оставшуюся грушу очистите, разрежьте на восемь частей и выложите на тесто.
8. Выпекайте 25 минут при температуре 150 градусов. Затем накройте форму фольгой и выпекайте 25 минут при температуре 170 градусов. Снимите фольгу и выпекайте ещё 15 минут при температуре 150 градусов.
9. Разрежьте пирог на 10 частей и подавайте к столу.