Постные голубцы с диким рисом, овощами и томатным соусом

Процесс приготовления

1. Сначала приготовьте соус демиглас. Для этого овощи очистите, обмажьте растительным маслом и запеките в духовке при температуре 160 °C в течение 15–20 минут, периодически переворачивая.
2. В течение 5 минут обжарьте томатную пасту на растительном масле, постоянно помешивая, чтобы она не пригорала.
3. Овощи с томатной пастой залейте 3 л воды и варите на слабом огне 4 часа. Процедите бульон, выньте овощи, бульон выпарьте на слабом огне, пока объём не уменьшится в два раза. Посолите и поперчите по вкусу. Можно заморозить порциями и хранить 3 месяца. В холодильнике — в течение недели.
4. Теперь приготовьте голубцы. Дикий рис отварите до готовности.
5. Мелко нарежьте очищенные овощи, обжарьте лук и чеснок, добавьте нарезанную белую часть китайской капусты и печёный баклажан, отварной дикий рис и овощной демиглас, тушите в течение 3 минут.
6. Листья китайской капусты бланшируйте в кипящей воде в течение 5 секунд, затем переложите в ледяную воду. Просушите.
7. В листья заверните овощной фарш, скручивая их, начиная с кочерыжки. Варите голубцы в течение 5 минут в бульоне.
8. Для соуса: томаты нарежьте на кубики, проварите все ингредиенты в течение 5 минут, в конце добавьте мелко нарезанный базилик.
9. Выложите в глубокую тарелку соус, голубцы и украсьте микрозеленью.