Что приготовить из лисичек: рецепты ризотто, салата и брускеты

Ризотто с лисичками и тартаром из говядины

Процесс приготовления

1. На оливковом масле обжарьте лисички до готовности. Посолите.
2. Половину лисичек выложите на тарелку, ко второй половине добавьте мелко нарезанный лук и обжарьте до прозрачного цвета на медленном огне.
3. Добавьте рис и прогрейте его две минуты.
4. Добавьте белое вино и выпарьте его. Варите рис на курином бульоне так, чтобы он выкипал постепенно. По мере выкипания подливайте бульон.
5. Готовьте рис до состояния альденте. Затем добавьте сливочное масло, перемешайте и дайте постоять одну минуту.
6. Добавьте натёртый на мелкой тёрке пармезан, немного оливкового масла и выложите на тарелки.
7. Мясо мелко нарубите. Добавьте мелко нарубленные корнишоны, каперсы, лук, табаско, горчицу, соль и десять миллилитров оливкового масла.
8. Перемешайте и выложите на ризотто. Украсьте желтками перепелиных яиц и лисичками.

Салат с лисичками, баклажанами и кинзой

Процесс приготовления

1. Баклажаны нарежьте кружками и посолите. Дайте постоять один час, чтобы ушла горечь.
2. Лисички промойте в холодной воде, помидоры нарежьте крупными кубиками.
3. Обжарьте лисички с кусочками баклажанов на оливковом масле, добавив тимьян и чеснок.
4. Перемешайте с помидорами, добавьте кинзу.
5. Для заправки смешайте чили и соевый соусы, сок лайма и кунжутное масло.
6. Готовый салат полейте заправкой, перемешайте и разложите по тарелкам.

Брускетты с лисичками и паштетом из куриной печени

Процесс приготовления

1. На оливковом масле обжарьте мелко нарезанные лук и морковь до готовности.
2. Добавьте печень и жарьте всё вместе ещё 5—7 минут на среднем огне.
3. Добавьте сливки и уварите ингредиенты до консистенции паштета.
4. Посолите, добавьте сахар и снимите с огня.
5. Переложите ингредиенты в блендер и измельчите до однородной кремовой консистенции.
6. Лисички промойте в холодной воде и обжарьте в течение 5 минут на оливковом масле.
7. Чиабатту нарежьте на ломтики и обжарьте до золотистой корочки.
8. На ломтики хлеба намажьте паштет, добавьте лисички, веточки укропа, кусочки маслин и подавайте.