Меню на каникулы: 9 идеальных рецептов для тех, кто не хочет толстеть и скучать

Оливье c лангустинами

Процесс приготовления

1. Разморозьте лангустинов, промойте и просушите.
2. Обжарьте с двух сторон на сковороде-гриль и очистите.
3. Отварите яйца, охладите и снимите скорлупу.
4. Авокадо, огурцы, яйца, лангустины нарежьте на кубики и перемешайте.
5. Добавьте измельчённый лук.
6. Для заправки смешайте йогурт, сок лимона, соль, перец, порошок горчицы и оливковое масло.
7. Заправьте салат.

Рулетики из баклажанов c булгуром

Процесс приготовления

1. Предварительно замоченные орехи подсушите в духовке при температуре 180 °C. Достаточно 10–15 минут. Остудите и измельчите орехи.
2. Отварите булгур.
3. Баклажаны нарежьте слайсами, засыпьте солью и оставьте на 15–20 минут, затем промойте и просушите.
4. Обжаривайте баклажаны на сковороде-гриль без масла по 1 минуте с каждой стороны (до мягкости).
5. В сковороде растопите масло гхи, слегка обжарьте измельчённый лук, мелко натёртую морковь и чеснок.
6. Выложите овощи на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний сок и масло.
7. Соедините в миске булгур, орехи, лук, чеснок, морковь и измельчённую кинзу.
8. Разложите начинку из овощей на слайсы из баклажанов и заверните их в рулетики.
9. Украсьте блюдо творожным сыром и зёрнами граната.

Тёплый салат из кальмаров и личи

Процесс приготовления

1. Опустите кальмаров в кипяток на 40–50 секунд, очистите и промойте. Нарежьте тушки кольцами.
2. В сковороде разогрейте масло гхи.
3. Лук очистите и нарежьте полукольцами.
4. Растопите на сковороде масло гхи и обжарьте лук до золотистого цвета на среднем огне.
5. Добавьте кальмаров и готовьте в течение 2-3 минут.
6. Очистите личи и извлеките косточки.
7. В миске соедините кальмары с луком и личи.
8. Приготовьте заправку: смешайте соевый соус, сок лайма, кунжут, кунжутное масло, мёд, имбирь (натёртый или мелко нарезанный), мяту (мелко нарезанную).
9. Перед подачей выложите ингредиенты на подушку из микса зелёных листовых овощей и зелени.

Индейка в ананасовом соусе

Процесс приготовления

1. Грудку индейки вымойте, обсушите, нарежьте на порционные кусочки и замаринуйте в воде с лимоном.
2. Ананас разделите на две части: мякоть одной нарежьте на небольшие кусочки, из другой выдавите сок.
3. В сковороде разогрейте масло гхи, обжарьте кусочки индейки по минуте с каждой стороны, накройте крышкой и тушите ещё 5–7 минут. Выложите индейку на тарелку.
4. В жидкость, оставшуюся на сковороде, добавьте измельчённый чеснок, нарезанный на кубики лук. Обжаривайте в течение 2-3 минут.
5. Добавьте половину ананасового сока и нарезанный кружочками перец чили. Тушите ещё минуту.
6. Добавьте бальзамический уксус, паприку, соль и чёрный перец. Тушите ещё 2-3 минуты.
7. Добавьте индейку, оставшийся ананасовый сок и тушите в течение 5 минут.
8. Добавьте кубики ананаса и готовьте 3 минуты, постоянно помешивая.

Утка, запечённая с айвой и клюквенным соусом

Процесс приготовления

1. Утку вымойте и обсушите.
2. Натрите тушку снаружи и изнутри смесью соли и перца.
3. Айву нарежьте на 4–8 частей (в зависимости от размера), извлеките сердцевину. Поместите внутрь утки.
4. Разогрейте духовку до 180 °C. Переложите утку в ёмкость для запекания, предварительно смазанную маслом гхи, добавьте 3-4 веточки розмарина.
5. Запекайте утку примерно 2 часа (до готовности).
6. Подготовьте ягоды для соуса: разморозьте, промойте, высушите.
7. Поместите в кастрюлю ягоды, добавьте сахар, веточки розмарина и поставьте на средний огонь.
8. Доведите до кипения, варите 10 минут, постоянно помешивая.
9. Снимите соус с огня, извлеките веточки розмарина. Добавьте бальзамический уксус и перемешайте.
10. Остудите соус (храните в холодильнике не дольше 3-4 дней).
11. Перед подачей извлеките айву и разрежьте утку на части. Добавьте соус.

Батат, фаршированный чечевицей и брокколи

Процесс приготовления

1. Батат вымойте и обсушите.
2. Чечевицу промойте и отварите в течение 30–40 минут.
3. Духовку разогрейте до 200 °C и запекайте батат на противне, покрытом пергаментной бумагой, в течение часа или до готовности.
4. Брокколи разделите на небольшие соцветия. В кастрюле доведите воду до кипения, подсолите, положите брокколи и варите 4-5 минут. Достаньте соцветия и просушите.
5. Клубни батата разрежьте пополам (вдоль), извлеките немного мякоти.
6. В глубокой сковороде обжаривайте в течение 2-3 минут лук, нарезанный на полукольца. Добавьте мякоть батата, чечевицу и готовьте ещё 3-4 минуты.
7. Наполните половинки батата начинкой, сверху выложите брокколи и небольшие кусочки феты.
8. Украсьте блюдо микрозеленью.

Ферментированный лимонад с ягодами

Процесс приготовления

1. Разморозьте ягоды.
2. Неочищенный имбирь нарежьте на кусочки.
3. Сложите в стеклянную банку имбирь и ягоды. Добавьте мёд, капсулу с ферментами и залейте водой до верха.
4. Плотно закройте банку и оставьте на свету в тёплом помещении на 3–7 дней (следите за образованием пузырьков).
5. Готовый лимонад храните в холодильнике.

Морковные трюфели с корицей

Процесс приготовления

1. Морковь измельчите на мелкой тёрке.
2. Из фиников уберите косточки и измельчите блендером.
3. Из лимона выдавите 1 ч. л. сока.
4. Соедините морковь, финики, сок лимона и корицу.
5. Сформируйте шарики и обваляйте их в измельчённых семенах конопли.

Панакота с мандаринами

Процесс приготовления

1. Соедините желатин с водой и оставьте на 10 минут.
2. В молоко добавьте половину разведённого желатина и немного сиропа топинамбура.
3. Разлейте заготовку по формочкам и поставьте в холодильник на 2 часа.
4. Мандарины вымойте и очистите, уберите косточки и вместе с кожурой измельчите в блендере. Добавьте немного молотой корицы и молотого бадьяна. В полученную массу введите остатки желатина.
5. Мандариновую массу аккуратно выложите на застывший слой из кокосового молока и снова отправьте десерт на 2 часа в холодильник.